Polyphenole im Olivenöl. Warum man sie streng genommen gar nicht nachweisen kann.
Je mehr Polyphenole, desto besser das Öl. Das ist der Glaube unter den Olivenölkennern. Doch, wir müssen anerkennen, dass die Verfahren zur
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evooBLOG - AUFKLÄRUNG RUND UM OLIVENÖL
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Silvan Brun
28. Okt.3 Min. Lesezeit
Faktischer vs. prozentualer Ölertrag: Die Hydration der Olive ist das Zünglein an der Waage.
Ein häufig völlig missachteter Punkt ist der Unterschied zwischen dem faktischen Ölertrag (die tatsächlich gewonnene Ölmenge) und dem prozen
Silvan Brun
23. Okt.4 Min. Lesezeit
Warum Sie niemals ungefiltertes Olivenöl kaufen sollten: Ungefiltertes Olivenöl extra vergine verkommt spätestens 4 Monate nach der Produktion zur zweiten Güteklasse
In diesem Beitrag erklärt Ihnen Silvan Brun, weshalb Sie niemals ungefiltertes Olivenöl kaufen sollten.
Silvan Brun
15. Apr.2 Min. Lesezeit
Der umbrische Olivenölabfüller Costa d'Oro widerlegt sich selbst
Costa d'Oro ist bekannt für ihre in Klarglasflaschen abgefüllten naturtrüben Olivenöle, die Grezzi. Nun widerlegt sich der Abfüller selbst,
Marta Mulli
10. Okt. 20232 Min. Lesezeit
Was die Farbveränderung über den Reifegrad der Oliven aussagt & die Rolle der Anthocyane
Wenn Oliven ihre Farbe von Grün zu Violett verändern, ein Prozess, der in Italien als "Invaiatura" bekannt ist, sehen Olivenbauern dies oft
Marta Mulli
5. Sept. 20232 Min. Lesezeit
Ölakkumulation und Reifung: Was sich zurzeit in der Olive abspielt.
Zunächst präsentieren sich die Oliven grün, hauptsächlich aufgrund des Pigments Chlorophyll. Doch mit der Zeit nimmt die Konzentration von C
Silvan Brun
15. Mai 202014 Min. Lesezeit
Filtern Sie das Unwichtige weg.
Dilettantismus pur beim Kassensturz. Warum er sich nicht auf das Schweizer Olivenöl Panel verlassen darf.
Silvan Brun
5. Mai 202016 Min. Lesezeit
The harmony parameter - the big misunderstanding
It is due to a conceptual error that the sensory characteristics of an olive oil are notoriously confused by olive oil comptetitions.
Silvan Brun
4. Mai 202020 Min. Lesezeit
The Olive Oil Award Zurich focused on home testing. This is worth a critical review.
Zurich Olive Oil Award this year turned away from the IOC's specifications and had the competition oils assessed by the testers at home.
Silvan Brun
30. Apr. 202018 Min. Lesezeit
Der Olive Oil Award Zurich setzte auf Heimprüfungen. Das ist eine kritische Auseinandersetzung wert.
Die ZHAW lässt die Wissenschaftlichkeit bei den Olivenölprüfungen aussen vor. Darf man von einer Forschungsanstalt nicht mehr erwarten?
Silvan Brun
3. Okt. 20182 Min. Lesezeit
Der kleine Unterschied zwischen prozentualem und effektivem Ölertrag
Der spanische Gemeindenverband des Olivenanbaus veröffentlicht just zur Lancierung der Erntekampagne 2018(/2019) eine eindrückliche...
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