Viele müssen es mit eigenen Augen sehen können, damit sie glauben, was wir schon wissen.
✅ natives Olivenöl extra (NOE) eignet sich viel besser zum Frittieren
❌ als HOLL-Rapsöl
Obschon letzteres eigens für diese Garmethode "engineered" wurde und seither grossflächig in der Nahrungsmittelindustrie und in der Gastronomie eingesetzt wird. Das HOLL-Rapsöl ist kein Kind der Natur, sondern das Resultat von frankenstein'schen Experimenten. Über eine chemische Mutagenese mit Ethylmethansulfonat (EMS) wurden Veränderungen in der Fettsäurezusammensetzung von Raps erzwungen. Zunächst vor rund 50 Jahren zur Gewinnung des 00-Raps und dann nach der Jahrtausendwende zur Gewinnung des HOLL-Raps.
Mit dem HOLL-Raps wollte die Chemie- und Saatgutindustrie eine Pflanze entwickeln, die ein vergleichsweise hitzestabileres Öl hervorbringen konnte, da das Öl aus dem 00-Raps aufgrund seiner Fettsäurezusammensetzung unter Hitzeeinwirkung leicht dekompensierte und so schnell toxische Verbindungen erzeugte.
Das Rezept des idealen Fettsäureprofils lag seit Urzeiten in der grünen Olive verborgen. Reich an der einfach ungesättigten Ölsäure, eine gute Portion gesättigte Fettsäuren und gleichzeitig arm an mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie Linolsäure (Omega-6, zweifach ungesättigt) sowie alpha-Linolensäure (Omega-3, dreifach ungesättigt). Zudem mit natürlichem Oxidationsschutz in Form von Biophenolen und Tocopherolen.
Die Chemie- und Saatgutindustrie und die von ihr bezahlten Schulen haben zwischenzeitlich ganze Arbeit geleistet und überall die verdrehte Wahrheit verbreitet, Olivenöl eigne sich nicht für warme Anwendungen. Es rauche, es stinke, es dekompensiere sofort und dass HOLL-Rapsöl das sicherste Frittiermedium sei.
In echten Feldversuchen in echten Küchen unter echten Bedingungen widerlegen wir die Behauptungen der Industrie und zeigen auf eindrückliche Art und Weise, dass uraltes Wissen über die industrielle Modeerscheinung obsiegt.
Mit dem richtigen echten nativen Olivenöl extra frittieren (Gross-)Küchen nicht nur deutlich besser, sondern auch viel länger. Das hat drei entscheidende Konsequenzen:
✅ das Gargut wird kulinarisch ansprechender
✅ das Essen wird gesünder
✅ die Betriebskosten sinken unter Umständen sogar deutlich
Chef, was willst du mehr? Das ist unsere Frage.
"Ich bin begeistert!", meinen sie. Zumindest jene, die mit uns einen Feldversuch machen.
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