Santa Maria, Santa Oliva!!! Ein Öl wie kein anderes!

Wer ein echt krasses Olivenöl sucht, für den endet die Suche zweifelsfrei bei Santa Oliva von Miceli & Sensat. Was Paolo Miceli, Sergio Sensat und Duccio Morozzo della Rocca hier in die Flasche gebracht haben, ist unvergleichlich.
 
Sie beweisen auf eindrucksvolle Art und Weise, dass selbst Oliven, die für gewöhnlich mildere Öle ergeben, zu hochkomplexen und sehr kräftigen Olivensäften verarbeitet werden können. Eben alles andere als gewöhnlich! 
 
Bei Miceli & Sensat wurde die Olivensorte Cerasuola, die zu den ältesten und typischsten Sorten Siziliens — insbesondere der westlichen Regionen wie Trapani und Palermo — zählt, zum Produkt "Santa Oliva" transformiert. Der Name Cerasuola stammt vom sizilianischen Begriff für Kirsche "cerasa" ab, weil die Frucht im reifen Zustand aufgrund von Farbe (und Form) an eine Kirsche erinnert.
 
Wenn die Cerasuola spät geerntet wird (z. B. im Dezember), ist der Biophenolgehalt meist schon recht niedrig. Das Öl wird dadurch weicher, verliert an grüner Fruchtigkeit, zeigt sich weniger bitter und weniger scharf. Viele sizilianische Produzenten, gerade jene, welche ihre Oliven an Kooperativen liefern, ernten ihre Oliven spät. Eine langsame oder zu warme Extraktion kann darüber hinaus die Biophenole deutlich reduzieren und die frischen pflanzlichen Noten komplett zerstören. Das Resultat ist ein Cerasuola-Öl, das nach gekochtem Lattich riecht, kaum bitter und wenig scharf ist.
 
Ganz anders bei Santa Oliva! Hier sind "Grün, Bitterkeit, Schärfe und Adstringenz" Trumpf. Das Öl scheint ein ungebändigtes wildes Wesen zu sein. Davon etwas mit frischem Brot auftunkt wirken die während dem Schreddern der Oliven und dem anschliessenden kurzen Rühren des Olivenbreis aus den sekundären Pflanzenstoffen der Oliven erzeugten Substanzen (Biophenole) noch für etliche Minuten nach. Das ist echt krasser Stoff!

Fast 350 mg / kg Oleocanthal wurden für dieses Öl "ermittelt". Mehr geht nicht!
Oleo- kommt vom Lateinischen oleum und bedeutet Öl. Es bezieht sich auf das Olivenöl als Ursprungsquelle des Moleküls. -canth- wird abgeleitet vom Griechischen akantha (ἄκανθα) und meint Stachel oder Dorn. Es spielt auf das stechende Gefühl im Hals an, das beim Genuss von frischem, oleocanthalreichem Olivenöl auftritt. -al ist die chemische Endung für Aldehyde und zeigt an, dass es sich um ein Molekül mit einer Aldehydgruppe handelt.
 
Duccio Morozzo della Rocca sagte zu uns: «Es ist das beste Cerasuola, das ich je gemacht habe.»
 
Wie wahr! Wir haben bisher noch kein besseres erlebt. Ein grosses Öl, wie man es pro Saison nur wenige Male finden kann.